Carpaccio di scampi con pleurotus e salsa al balsamico
(Pleurotus ostreatus)
(4 persone)
Ingredienti:
16 scampi di
media grandezza,
150 gr di funghi,
250 cl di aceto balsamico,
aglio, rosmarino, succo di limone, fecola di patate, misticanza, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Mettere l’aceto in una pentola e farlo evaporare a fuoco vivo facendolo ridurre della metà, addensarlo leggermente con della fecola di patate e farlo raffreddare.
Spolpare gli scampi e lavarli in acqua fredda.
Prendere gli scampi e porli (4 a porzione) tra due fogli di carta oliata e con l’aiuto di un batticarne appiattire il tutto sino ad ottenere uno spessore di 2 o 3 mm, riporre in congelatore per un paio d’ore.
Pulire i funghi e tagliarli a listarelle molto sottili, passarli in casseruola calda con poco olio, l’aglio intero e il rosmarino tritato.
Togliere dal fuoco e lasciare sgocciolare.
Porre al centro del piatto la misticanza, precedentemente lavata, adagiarvi sopra gli scampi privati della carta oliata, condire con la riduzione di aceto balsamico, sale, pepe, un filo d’olio extra vergine d’oliva e guarnire con i funghi al centro.
Vino consigliato: bianco aromatico, Chardonnay Alto Adige.