Ingredienti per 4 persone
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- 500g. di funghi galletti
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- 250g. di guanciale di maiale fettato fino
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- 50g. di burro
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- 200g. di funghi porcini
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- 1 cipolla
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- un bicchiere di vino bianco secco
Fate fondere il burro in una padella e mettetevi a tostare le fette di guanciale di maiale, poche per volta. Quando le vedrete croccanti, levatele dal recipiente e tenetele al caldo in forno. Pulite e lavate i funghi ( galletti ) in acqua e aceto, asciugateli e metteteli a perdere la loro acqua in una padella, senza condimento, a fiamma viva per 5 minuti. Quindi scolateli e buttateli nel fondo di cottura del guanciale insieme con la cipolla affettata salateli, pepateli, fateli insaporire per qualche minuto, poi bagnateli con il vino bianco secco e lasciateli cuocere per circa mezz' ora. Servite il guanciale su un " letto "di funghi.