* Cantharellus cibarius
- 2 patate di media grossezza
- 2 spicchi d’aglio
- 100 gr. di pancetta salata
- 1 foglia di alloro
- 1 bella manciata di fagioli freschi
- 800 gr. di gallinacci
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 50 gr. di burro
- 1,5 l. di brodo di carne
- grana, prezzemolo e sale
In una casseruola fonda e capace rosolare l’olio con le patate tagliate e dischetti, l’aglio, la pancetta a dadini, l’alloro e i fagioli.
Tagliare i gallinacci in quarti e rosolarli nel burro, col prezzemolo tritato, per 15 minuti; poi unirli alle patate (togliendo aglio e alloro) e farli cuocere assieme per qualche minuto.
Versare nella casseruola il brodo bollente e far sobbollire il tutto a fuoco lento per un paio d’ore.
Estrarre con la schiumarola parte dei fagioli e passarli al setaccio, poi rimettere il passato nella zuppa regolando di sale e unendo il formaggio.
Si può anche far gratinare la zuppa in forno, coprendola con fettine di pane cosparse di abbondante grana grattugiato.