Ingredienti (per 4 persone)
- 280 gr. di un cereale integrale a scelta (farro, miglio, grano saraceno, riso, orzo, frumento, ecc.)
- 120 gr. di un legume a scelta (ceci, fagioli, cannellini, cicerchie, lenticchie, fave, soia verde, ecc.)
- sedano
- carote
- cipolla q.b.
- una manciata di funghi secchi
- un cucchiaio di dado vegetale
- 1-2 spicchi d’aglio
- un pezzetto di alga kombu (circa 7-8 cm., facoltativo)
- 1-2 cucchiaini di miso (facoltativo)
- prezzemolo tritato
Preparazione
ammollare i cereali e i legumi separatamente ( i tempi variano a seconda del prodotto utilizzato, ma per non meno di 7-8 ore).
Preparare un trito con cipolla, sedano, carota e aglio (vanno benissimo anche i triti già pronti, a cui aggiungere l’aglio) e farlo appassire a fuoco dolce per qualche minuto con un dito di acqua in cui si è sciolto ½ cucchiaino di dado vegetale.
Quindi aggiungere i cereali scolati e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma più vivace. Aggiungere poi anche i legumi e far insaporire qualche minuto. Sciacquare l’alga e aggiungerla intera o spezzettata, alla pentola. Aggiungere i funghi secchi, mescolare e far insaporire ancora qualche minuto.
Allungare con acqua calda fino a ricoprire il tutto per almeno 2-3 dita, per ottenere uno zuppotto più asciutto (con più acqua si ottiene una zuppa più liquida). Aggiungere il restante dado , mescolare e chiudere la pentola. Al fischio, abbassare la fiamma e calcolare circa 25-30 minuti di cottura.
Al termine, sfiatata la pentola a pressione, aprire e aggiungere il miso sciolto in mezza tazza di acqua calda e il prezzemolo tritato. Servire nei piatti e condire con 1-2 cucchiaini di olio a piatto.
(il miso e l’alga sono facoltativi, ma danno un gusto particolare alla zuppa. Essendo entrambi salati – specie il miso - se non si utilizzano, verificare la quantità di dado vegetale, eventualmente aumentandola).